蓮心茶形似蓮子瓣心而得名，為我國傳統(tǒng)名茶。產(chǎn)于福建省太姥山麓的福鼎百琳和霞浦水門。太姥山景色秀麗，崖林之間茶樹叢主。相傳，早在光緒年間，太姥山麓的白琳一帶，茶樹已廣為種植。到了本世紀(jì)３０年代，蓮心茶以茶中珍品聞名海內(nèi)外。用蓮心茶窨制成茉莉娥眉、茉莉秀眉，為花茶中的佼佼者，深受東南亞僑胞的喜愛。
蓮心茶采取福鼎大白茶的一芽二葉為原料。經(jīng)萎凋、殺青、揉捻、干燥等四道工序加工而成。
萎凋：目的在于蒸發(fā)部分水分，促使芽葉內(nèi)含物發(fā)生適度的變化，消除成品的苦澀味。當(dāng)?shù)氐慕?jīng)驗是萎凋應(yīng)掌握適當(dāng)?shù)南薅龋虺潭冗^輕達(dá)不到萎凋的目的；萎凋程度過重，即失水過多，內(nèi)含物質(zhì)變化過大，均不利蓮心茶品質(zhì)的形成。通常，芽葉減重率控制在１８％左右，時間６～８小時。當(dāng)葉色轉(zhuǎn)為暗綠，葉的側(cè)脈折而不斷，折梗尚能脆斷，葉質(zhì)柔軟，即為適度。
殺青：手工殺青，全用抖炒。做到抖得散，翻得勻。殺青鍋溫１８０℃左右，投葉量１５００克左右，當(dāng)葉子松散不粘手，清香透露即為適度。
揉捻：殺青葉經(jīng)攤涼冷卻后進(jìn)行揉捻。達(dá)到茶索挺直緊結(jié)的目的。
干燥分毛火和足火兩個過程。毛火在烘籠上進(jìn)行，烘溫９０～１００℃，每籠投葉量１５００克左右，烘至七、八成干為適度。足火在炒鍋內(nèi)進(jìn)行，鍋溫８０℃左右，炒至足干，色略顯灰為適。
蓮心茶的品質(zhì)特點是，外形細(xì)緊纖秀，鋒苗顯露，色澤綠中帶黃，有似蓮子蕊色，香氣清幽，含綠豆清香，味醇鮮爽，湯色橙綠清澈，葉底嫩勻成朵。泡在杯中，兩葉相對而開，中間豎一芽心，猶如蓮子瓣心，頗有情趣。
